2009年4月3日 星期五

[亂亂煮]:好吃不死鹹的紅燒雞

紅燒雞_09.jpg 

昨天剛好看到無骨雞腿排在瘋狂大特價,順手就帶了一盒,接下來就來介紹我的做法,基本上和三杯雞很類似。

材料:
1.雞腿排(一般雞肉也行)
2.九層塔
3.大蒜(整顆的,不要切)
4.薑片

紅燒雞_01.jpg

調味料:
1.鹽
2.醬油
3.二砂糖

做法如下:

1.起油鍋將大蒜、薑片放下去爆香後轉中小火煸至有點焦黃(如果不吃大蒜和薑片的人,這步驟只要爆香就好)

紅燒雞_02.jpg

2.為想增加雞肉的滿足感,所以沒有切成小塊。又因是帶皮的雞腿排,所以先將雞皮朝下放入鍋中(雞肉記得要擦乾)定型,並煎至焦黃。

紅燒雞_03.jpg

紅燒雞_04.jpg

3.接下來這個步驟如果你沒有把握的人,請直接跳過,改成用醬油上色並加糖就可以。為讓整個菜的色澤更漂亮卻不死鹹,接著我們要開始炒糖色,把鍋中的肉和辛香料撈起後,直接放進糖炒至融化變色,這邊動作要快、火侯要注意,不然糖很容易焦掉。

紅燒雞_05.jpg

紅燒雞_06.jpg

4.把剛盛出來的東西放回去拌炒,這邊要小心一點喔,因為雞肉會出水,放回去時容易油爆。

紅燒雞_07.jpg

5.加入水、鹽巴,和醬油後,等沸騰後轉中火蓋上鍋蓋燜煮約5-10分鐘。(這時候可以放麵筋或麵輪一類的東西~:p)

紅燒雞_08.jpg

6.開鍋蓋轉大火收汁,起鍋前將九層塔丟進去翻炒變軟後即可起鍋囉。

紅燒雞_09.jpg

紅燒雞_10.jpg

總計花費如下(兩餐份):
1.雞腿排-->58元
2.九層塔-->只用了三分之一盒,6元
3.麵輪-->好難算…5元??

總計:69元

之後弄個青菜和白飯就很下飯囉。這道菜做法很簡單,也不用像傳統的三杯雞又是麻油又是酒的…搞到味道很重,而了糖可以壓抑醬油的死鹹,九層塔可以讓肉吃起來不那麼油。糖色可以讓顏色看起來很深,卻不死鹹,這也是很多餐廳的滷肉可以顏色又漂亮卻不鹹的原因。最後再次強調,如果沒有把握,炒糖那邊可以跳過,改成用醬油幫助上色即可。上菜囉~~~~~




5 則留言:

  1. 看起來真的很下飯,
    我下次也要來試試看,不過還貪心的想加點生辣椒一起爆香^_^

    版主回覆:(12/01/2010 09:06:58 AM)


    其實想加啥都可以
    想吃辣就甭客氣啦~:P

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  2. 太好啦
    感謝分享
    不難做但是我這裡比較難買到新鮮的九層塔…@@

    版主回覆:(04/04/2009 03:24:56 AM)


    如果沒有九層塔也可以不要加呀~XD
    我覺得做菜最高的宗旨就是有什麼就加什麼
    除非必要的材料
    否則實在不需要特別去買可能只有一次的材料喔

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  3. 版大的女朋友一定很幸福,
    這個紅燒雞我喜歡,但是煮一
    個人的食物,就覺得懶,
    只好"望圖止餓"囉!!


    版主回覆:(04/04/2009 08:08:56 AM)


    一個人煮飯真的很麻煩
    你可以一次煮兩人份
    另一下隔一餐後再熱來吃
    但一些不耐煮的東西可以等重新加熱時再放進去

    自己做吃起來才是最爽的~~XD

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  4. 太棒了!讓我做第一次就成功!連我公公都說好吃!

    版主回覆:(04/06/2009 12:32:33 PM)


    恭喜恭喜~希望有幫助到~XD

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  5. 大大,我是讀餐飲科的
    我也覺得你是一位標準的家庭煮夫
    現代,像你這種的新好男人
    少之又少了

    版主回覆:(02/28/2010 02:55:44 PM)


    謝謝支持啦~XD

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